Fractional CFO per food and beverage: cosa fa e che risultati porta

Perche il food and beverage ha bisogno di un CFO diverso

Un'azienda di software vende un prodotto che non scade, non si rompe e non occupa magazzino. Un'azienda alimentare vive all'estremo opposto. Il tuo prodotto ha una data di scadenza, va tenuto in frigo o a temperatura controllata, e tra il momento in cui paghi la materia prima e quello in cui incassi dal cliente possono passare mesi.

Questo cambia tutto. Nel food and beverage la cassa non e una conseguenza del fatturato: e una bestia a parte, che vive di magazzino, scadenze e termini di pagamento. Ed e qui che la maggior parte delle PMI alimentari italiane vola alla cieca.

Il Fractional Manager che fa il direttore finanziario in questo settore non guarda solo il conto economico. Guarda il magazzino, il ciclo di cassa e il mix di canale, perche sa che e li che il margine vive o muore. Un CFO generalista che arriva da un altro settore spesso non lo vede.

Cosa fa, in concreto, in un'azienda alimentare

Vediamo il lavoro vero, quello che un fractional CFO porta avanti settimana dopo settimana in una cantina, un birrificio, un pastificio, un'azienda di conserve o un distributore alimentare.

• Margine per SKU e per canale. Quanto guadagni davvero su quella referenza venduta in GDO, dove la spunta del distributore e brutale, contro la stessa venduta in Horeca o sul tuo e-commerce. Quasi sempre il quadro reale e diverso da quello che pensavi.
• Controllo del costo del venduto. Materie prime, scarti, rese di produzione, energia. In un'azienda alimentare il food cost vero spesso non e quello a ricetta: e quello che esce a fine mese tra cali, sfridi e promo.
• Gestione del magazzino come cassa. Ogni pallet fermo in cella e cassa congelata. Il fractional CFO misura la rotazione del magazzino e ti dice dove stai immobilizzando soldi che potresti avere in banca.
• Previsione di cassa stagionale. Un forecast a 13 settimane che tiene conto dei picchi (Natale, estate, vendemmia, fiere) e dei mesi morti, cosi sai in anticipo quando la cassa sara tesa.
• Termini di incasso e pagamento. La GDO paga a 90-120 giorni, i fornitori vogliono soldi a 30-60. Quel divario lo finanzi tu. Il CFO lavora su DSO e termini per ridurre il buco.
• Pricing e listini. Aiuta a costruire listini differenziati per canale che reggono i costi reali, accise comprese dove servono, non quelli a sensazione.
• Rapporti con le banche. Prepara la documentazione per affidamenti e anticipo fatture, strumenti vitali quando incassi a 120 giorni.

In altre parole: prende i numeri sparsi tra produzione, magazzino e vendita e li trasforma in decisioni. Per capire dove guarda davvero conviene partire da cosa fa un fractional CFO in generale e poi calarlo sul tuo settore.

I segnali che ti dicono che ti serve

Non tutte le aziende alimentari hanno bisogno di un fractional CFO. Un piccolo laboratorio con un solo canale se la cava col commercialista. Ma se ti riconosci in tre o piu di questi segnali, la sedia vuota ti sta costando soldi veri.

1. 01Sai il fatturato a memoria ma non sapresti dire quale canale, tra GDO, Horeca e diretto, ti fa davvero margine.
2. 02Il magazzino e sempre piu pieno e la cassa sempre piu vuota, anche quando vendi bene.
3. 03Certi mesi sei in tensione di cassa e altri sei pieno, ma non hai un calendario che te lo dice prima.
4. 04Stai entrando in GDO o con un grosso distributore e non hai mai calcolato cosa significa essere pagato a 120 giorni.
5. 05Hai prodotti che scadono o invenduti che svaluti, e non hai un numero preciso di quanto ti costano all'anno.
6. 06Fai oltre un milione di fatturato e i numeri li tieni ancora su un Excel fatto la domenica sera.

Tre esempi concreti su PMI italiane

Casi anonimizzati ma realistici, del tipo che si vedono di continuo nel food and beverage italiano.

La cantina che cresceva in fatturato e calava in cassa. Una piccola cantina vendeva sempre di piu, ma la banca iniziava a fare resistenza. Un'analisi per canale ha mostrato che le vendite in GDO, le piu visibili, erano quasi a margine zero una volta tolte le spunte e i contributi promo. Spostando energia commerciale su Horeca ed export diretto, e rivedendo i termini con due fornitori, in pochi mesi il margine netto e tornato a respirare.

Il birrificio con il magazzino fuori controllo. Produceva su previsioni ottimistiche. Risultato: lotti che si avvicinavano alla scadenza e finivano in sottocosto. Misurando la rotazione per referenza e legando la produzione a un forecast vero, ha liberato cassa immobilizzata e ridotto le svalutazioni, senza vendere una bottiglia in piu.

Il pastificio che entrava in GDO senza fare i conti. Un grosso contratto con la distribuzione sembrava il sogno. Tradotto in cassa, voleva dire anticipare materie prime e produzione e incassare a 120 giorni. Un fractional CFO ha costruito il piano di cassa, strutturato l'anticipo fatture in banca e dimensionato l'affidamento prima della firma. L'azienda e entrata in GDO senza strangolarsi.

Quanto costa rispetto a un direttore assunto

Qui si capisce perche il modello esiste. Un CFO dipendente vero, con esperienza, in Italia costa tra 85.000 e 140.000 euro l'anno di costo aziendale, prima di bonus e benefit. Detto in altro modo: un manager che porta a casa circa 100.000 euro netti costa all'azienda intorno ai 250.000 euro l'anno. E lo paghi 12 mesi su 12, anche nei mesi morti della stagione.

Un Fractional Manager sulla finanza lo paghi invece solo per la frazione di tempo che usi. Le cifre variano sempre con CCNL, settore e seniority, ma il quadro indicativo e questo.

La differenza non e solo di prezzo. Un buon fractional CFO si ripaga da solo: la cassa liberata dal magazzino, i punti di margine recuperati sul mix di canale e le svalutazioni evitate valgono spesso piu della fee. Se vuoi entrare nel dettaglio dei costi, qui spiego quanto costa un fractional CFO.

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