Fractional CPO People per vino e cantine: cosa fa e che risultati porta

Chi e il fractional CPO in una cantina

Il fractional CPO e il direttore delle persone che la tua cantina non ha mai avuto, e che a tempo pieno non ti serve. CPO sta per Chief People Officer: e chi tiene la regia su chi lavora con te, su come lo assumi, su come lo fai restare. In una cantina questo non e un ruolo di scrivania, e il pezzo che decide se a settembre hai la squadra pronta per la vendemmia o se ti trovi scoperto nel momento peggiore dell'anno.

La differenza rispetto a un consulente del lavoro e netta. Il consulente ti fa buste paga e contratti, guarda gli adempimenti. Il Manager Indipendente sulle persone guarda avanti: chi ti manca, chi rischi di perdere, come organizzi il lavoro tra chi sta in vigna, chi sta in cantina e chi vende. Sono due mestieri diversi e servono entrambi. Uno tiene le carte in ordine, l'altro tiene in piedi la squadra.

Frazionale vuol dire che lo prendi per uno o due giorni a settimana, non tutti i giorni. Paghi la competenza di un direttore HR che ha gia gestito il personale di aziende agroalimentari, ma solo per la fetta di tempo che ti serve davvero. Per una cantina da dieci, venti, trenta dipendenti fissi piu gli stagionali, questa e esattamente la misura giusta.

Cosa fa concretamente, settimana dopo settimana

In una cantina il lavoro sulle persone ha tre problemi che altrove non esistono: la stagionalita violenta, i profili tecnici introvabili e l'anima familiare che frena la struttura. Ecco cosa mette a posto un Fractional Manager su queste tre cose.

Primo: la pianificazione degli stagionali attorno alla vendemmia. In una cantina il fabbisogno di persone non e piatto: a settembre ti servono trenta braccia in piu, il resto dell'anno ne bastano dieci. Il fractional CPO costruisce il piano dei picchi con mesi di anticipo: quanti stagionali, da dove li prendi, come li richiami di anno in anno cosi non ricominci da zero. Richiamare gli stessi vendemmiatori vale piu di qualunque annuncio, perche sanno gia il vigneto e non li devi riformare.

Secondo: trattenere i profili tecnici che non si trovano sul mercato. Un enologo bravo, un capo cantina, un agronomo con esperienza sul tuo territorio: quando uno di questi se ne va, non lo rimpiazzi in due settimane. Il fractional CPO costruisce i piani di crescita, sistema le retribuzioni prima che diventino un motivo di uscita, e ti dice in anticipo chi sta pensando di andarsene. In una cantina perdere il capo cantina a luglio significa affrontare la vendemmia allo sbando.

Terzo: far crescere l'organizzazione senza rompere l'azienda familiare. Molte cantine italiane sono aziende di famiglia dove i ruoli non sono mai stati scritti e chi comanda lo fa per cognome. Quando entra una nuova generazione o si passa da venti a cinquanta persone, questo salta. Il fractional CPO scrive chi fa cosa, separa i ruoli familiari da quelli operativi e mette un minimo di regole senza spegnere l'anima del posto. E il lavoro piu delicato, quello che nessun consulente mordi-e-fuggi riesce a fare.

Quando serve davvero: i segnali

Non tutte le cantine hanno bisogno di questa figura. Sotto una certa dimensione il titolare gestisce le persone da solo e va bene cosi. Il fractional CPO entra in gioco quando compaiono segnali precisi, e di solito ne riconosci almeno tre dei tuoi.

Ogni vendemmia e una corsa contro il tempo per trovare le persone, e ogni anno riparti da zero. Hai perso o rischi di perdere una figura tecnica chiave e non c'era nessun piano per trattenerla. Sei passato da azienda familiare a azienda con dipendenti veri, ma nessuno ha mai scritto chi risponde a chi. Il titolare o la nuova generazione passano piu tempo a gestire tensioni che a fare vino o a venderlo.

C'e poi il segnale della crescita. Se stai aprendo l'enoturismo, la vendita diretta in cantina o un canale export, stai aggiungendo mestieri nuovi: accoglienza, commerciale estero, hospitality. Sono persone che prima non avevi e che vanno cercate, assunte e organizzate in fretta. Qui un Manager Indipendente sulle persone ti fa risparmiare mesi di errori di assunzione, che in un ruolo commerciale costano caro.

Che risultati porta: i KPI del settore

Un fractional CPO non si giudica dalle chiacchiere ma dai numeri sulle persone. In una cantina questi sono gli indicatori che dovrebbe muovere, e su cui puoi tenerlo a conto.

Copertura del picco di vendemmia. La percentuale di posti stagionali coperti al primo giorno di raccolta, senza corse dell'ultimo minuto. L'obiettivo e arrivare al 100 per cento prima che il primo grappolo entri in cantina, con una quota alta di persone gia lavorate gli anni prima.

Ritenzione dei profili tecnici. Quanti enologi, capi cantina e agronomi tieni da un'annata all'altra. In queste figure ogni uscita e una ferita: l'obiettivo e zero uscite non volute tra i ruoli chiave, e piani di crescita che le anticipano.

Tempo di copertura di una posizione. Quanti giorni passano da quando ti serve una persona a quando e operativa. Su un ruolo commerciale o di cantina, ridurre questo tempo da tre mesi a sei settimane vuol dire non perdere una stagione di vendite o una fase di lavorazione.

Costo del lavoro sul fatturato tenuto sotto controllo. Non tagliato a caso: dimensionato. Con gli stagionali pianificati bene, eviti sia di pagare gente ferma sia di andare in emergenza con ore straordinarie che costano il doppio.

Fractional o assunto, e come si struttura l'incarico

Il confronto con un direttore HR dipendente e lo stesso di sempre, ma in cantina ha una piega tutta sua. Un direttore delle persone assunto costa tra 80.000 e 130.000 euro l'anno di costo aziendale, e lo paghi dodici mesi su dodici. Il problema e che in una cantina il lavoro sulle persone non e piatto: esplode prima e durante la vendemmia, cala d'inverno. Pagare un direttore a tempo pieno tutto l'anno per un carico cosi stagionale ha poco senso, salvo che tu non sia un grande gruppo vinicolo con centinaia di dipendenti.

Il fractional CPO invece lo paghi solo per i giorni che usi, e li fai respirare con la stagione. La tariffa indicativa e tra 1.500 e 6.000 euro al mese: un giorno a settimana per la regia continua parte da circa 1.500 euro, due o tre giorni nei mesi caldi della vendemmia salgono verso i 4.000-6.000. La forbice dipende da quanti dipendenti hai, da quanti stagionali muovi e da quanto e disordinata la partenza. La fee giornaliera si colloca indicativamente tra 800 e 2.500 euro a seconda della seniority.

Come si struttura in pratica: si parte quasi sempre con un mese di diagnosi, poi si passa a un ritmo fisso di uno o due giorni a settimana, con la possibilita di aumentare i giorni nei periodi di picco. I primi mesi pesano di piu perche si costruisce da zero il piano stagionali, la mappa dei ruoli e i piani di ritenzione. Poi il carico si stabilizza sulla manutenzione e sull'anticipo dei problemi. Un buon incarico ha obiettivi scritti e i KPI di cui sopra come metro, non un numero di ore vago.

Nel metodo del Manager Indipendente la regola e chiara: le persone vengono prima della produzione. Non ha senso spingere sulle bottiglie o aprire un canale nuovo se non hai la squadra per reggerlo, e in una cantina la squadra la costruisci mesi prima che serva. La visibilita e la regia sulle persone vengono prima di tutto il resto.

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Domande frequenti