Fractional CPO Product per food and beverage: cosa fa e che risultati porta

Chi e davvero un fractional CPO nel food and beverage

Partiamo da cosa non e, perche nel food la sigla CPO confonde. Non e il direttore di produzione che sta in stabilimento e guarda le linee. Non e il food technologist che formula la ricetta in laboratorio. Il fractional CPO e il direttore di prodotto: la persona che decide quali referenze esistono, con che posizionamento, a che prezzo e con che margine. E la cabina di regia tra reparto commerciale, ricerca e sviluppo, acquisti e produzione. In un'azienda alimentare e la sedia dove si prende la decisione piu delicata di tutte: cosa vale la pena fare e cosa va tolto dal listino.

La parola chiave e frazionale. Non lo assumi a tempo pieno, lo prendi per uno, due o tre giorni a settimana. Un birrificio artigianale da 3 milioni, un pastificio che vuole entrare nella GDO, un brand di snack sano che vende online e in qualche bottega selezionata: nessuno di questi tiene un direttore di prodotto dodici mesi su dodici, ma tutti hanno bisogno di quella testa. Il Manager Indipendente su prodotto risolve esattamente questo: competenza da direttore, spesa da consulente.

Le tre cose che mette a posto in un'azienda alimentare

Nel food and beverage il lavoro del fractional CPO non e astratto. Ci sono tre nodi che ricorrono in quasi ogni azienda alimentare, e sono quelli su cui interviene per primo.

Il primo e la marginalita di ricetta quando le materie prime ballano. Il cacao raddoppia, il grano duro si muove ogni trimestre, il vetro e il cartone rincarano di colpo. In un'azienda alimentare il margine di un prodotto puo evaporare in un mese senza che nessuno se ne accorga, perche il listino di vendita e fermo mentre la distinta base e cambiata sotto. Il CPO tiene la ricetta agganciata al costo reale, decide se riformulare, cambiare fornitore, ritoccare il grammaggio o alzare il prezzo. E la differenza tra un margine che regge e uno che si scioglie in silenzio.

Il secondo e la razionalizzazione dell'assortimento. Le aziende food accumulano referenze come sassi in tasca: ogni cliente vuole il suo formato, ogni buyer chiede la sua variante, e ti ritrovi con 140 codici di cui trenta fanno l'ottanta per cento del fatturato e il resto occupa magazzino, complica la produzione e rallenta i cambi linea. Il fractional CPO fa la pulizia: taglia le referenze morte, concentra i lanci su quelle che ruotano, riduce la complessita. In un alimentare ridurre i codici significa meno scarti, meno prodotto vicino alla scadenza, lotti piu grandi e costi unitari piu bassi.

Il terzo e il lancio di un nuovo prodotto fatto con i numeri, non a sensazione. Un nuovo gusto, un formato per la GDO, una linea plant-based, un pack piu piccolo per il canale impulso. Nel food il lancio e costoso: stampi, packaging, minimi di produzione, referenziamento, a volte una nuova certificazione. Il CPO struttura il lancio prima di bruciare cassa: volumi minimi per stare in piedi, prezzo che regge lo scaffale, shelf life compatibile con la logistica, break-even chiaro. Decide quali idee vanno in produzione e quali restano un bel powerpoint.

I segnali che ti dicono che ti serve adesso

Non serve a tutti e non serve sempre. Ma ci sono segnali precisi, tipici del food and beverage, che ti dicono che quella sedia oggi e vuota e sta costando. Se ne riconosci due o tre, e il momento di un Fractional Manager sul prodotto.

Il fatturato cresce ma l'utile no, e non sai dire quale prodotto ti fa guadagnare davvero. Hai un listino gonfio di referenze e ogni volta che il commerciale ne aggiunge una nessuno ne toglie una. I costi delle materie prime si muovono e tu adegui i prezzi a sensazione, in ritardo, con la paura di perdere il cliente. Vuoi entrare nella GDO o in un nuovo canale e ti accorgi che i tuoi margini attuali non reggono le condizioni della distribuzione moderna. Hai in testa tre nuovi prodotti ma nessuno che decida quale parte, con che priorita e con che conto economico dietro. Ti manca la persona che stia in mezzo tra chi vende, chi compra e chi produce, e cosi ognuno tira dalla sua parte.

I risultati e i KPI che porta a casa

Un fractional CPO serio non si misura sulle slide, si misura su numeri concreti. Nel food and beverage questi sono gli indicatori su cui si gioca la reputazione, e sono gli stessi che dovresti pretendere quando lo ingaggi.

Margine di contribuzione per referenza. Non il ricarico teorico da listino, ma il margine vero dopo materia prima, packaging, energia di processo, scarti e logistica. E il numero che rivela quali dei tuoi prodotti guadagnano e quali stai producendo in perdita convinto che vadano bene perche vendono.

Riduzione del numero di referenze attive. Un taglio del venti o trenta per cento dei codici a bassa rotazione libera capacita produttiva, riduce lo stock e abbassa lo spreco di prodotto vicino alla scadenza, che nel food e cassa buttata nel cassonetto.

Tenuta del margine sul carrello materie prime. La percentuale di margine che resta stabile trimestre dopo trimestre nonostante il prezzo degli ingredienti si muova. E il segnale che ricetta e listino sono agganciati, non alla deriva.

Tasso di successo dei lanci. Quante nuove referenze superano i volumi minimi e restano a listino dopo dodici mesi, invece di finire in promozione sottocosto o ritirate. Nel food la maggior parte dei lanci muore: alzare questa percentuale vale piu di qualsiasi campagna.

Rotazione e quota di scaffale. Quanto ruota ogni referenza a scaffale e nel magazzino del distributore, perche nella distribuzione moderna un prodotto che non ruota viene delistato e ti porta via lo spazio anche per gli altri.

Fractional o direttore assunto: come si struttura l'incarico

Qui si capisce perche il modello conviene. Un direttore di prodotto assunto in un'azienda alimentare strutturata costa tra 80.000 e 130.000 euro l'anno di costo aziendale, e lo paghi dodici mesi su dodici anche nei periodi in cui il lavoro grosso e gia stato fatto. Un fractional CPO lo paghi solo per i giorni che usi, e la spesa diventa variabile: la accendi quando devi riordinare l'assortimento o lanciare una linea, la abbassi quando il sistema gira da solo.

L'incarico si struttura sui giorni a settimana. Un giorno a settimana, intorno ai 1.500-3.000 euro al mese, e la regia leggera: tiene d'occhio margini e listino, presidia le decisioni di prodotto, fa da arbitro tra vendite e produzione su un'azienda gia avviata. Due o tre giorni a settimana, verso i 4.000-8.000 euro al mese, e la fase calda: revisione completa dell'assortimento, ingresso in un nuovo canale, lancio di una linea con dietro il conto economico. La fee giornaliera di un profilo cosi in Italia sta indicativamente tra 800 e 2.500 euro, in base alla seniority e alla storia nel settore alimentare.

La forma classica e un pacchetto mensile di giorni con obiettivi trimestrali chiari, non una consulenza a ore aperta. Nel metodo del Manager Indipendente la regola e che il prodotto viene prima della spinta commerciale: non ha senso spingere le vendite di referenze che perdono margine, ne allargare il listino se non sai quali codici ti reggono l'azienda. Prima metti ordine su cosa fai e con che margine, poi acceleri. Se vuoi la mappa completa del ruolo, qui trovi cosa fa un fractional CPO (direttore di prodotto) e quando serve e i segnali specifici in quando serve un fractional CPO Product alla tua azienda.

Se dopo aver letto vuoi confrontarti con altri imprenditori e manager che stanno usando questo modello nelle loro aziende, dai un'occhiata alla community gratuita: https://www.skool.com/manager-indipendente/about. Si entra gratis, si trovano casi reali di aziende food and beverage e ci si scambia numeri veri, non teoria.

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